1. 酱香白酒的定义
酱香白酒，是中国特有的一种传统白酒，以粮食为原料，采用糟化发酵、微生物代谢、窖池储存等工艺制成。具有醇厚的酱香味和较高的酒体感，是中国著名白酒中的一种。
据文献记载，酱香白酒的历史可以追溯到唐朝，至今已有千年以上的历史。传统的酱香白酒产区主要分布在山东、四川、陕西、贵州等地。其中，以山东为代表的浓香型酱香白酒在国内外皆享有盛誉。
2. 酱香白酒的酒精度数
对于酱香白酒的酒精度数，是根据生产者的不同而有所差别。一般来说，以山东的浓香型酱香白酒为例，其酒精度数在50度左右。而作为酱香白酒的核心指标之一，酒精度数的高低往往与酒的口感和品质有着密切的关系。
3. 何为酱香白酒
酱香白酒是指采用酿造技术制造的白酒，以高温固态发酵、窖泥浸渍、酒香浸裱、窖池陈酿等生产工艺为主要特征，具有较高的香气醇厚度、口感酒体感、酒香持久度、综合口感稳定度等特征。
酱香白酒酒精度数高、品质优良、口感浓郁，常常被认为是白酒中的代表品种之一。酱香白酒的制作工艺和发酵时间长，以劈米为原料，采用糟化工艺。糟化是指将劈米放入发糟中进行淀粉、蛋白质等有机物的分解，产生酒精等挥发性物质，使酒体发酵、风味醇香。
4. 酱香白酒的品鉴技巧
酱香白酒的品鉴技巧需要从色、香、味三个方面进行展开。首先是色泽，颜色应为透明或微黄色，酒体清亮；其次是香气，应有独特的酱香味，而香气的浓淡和质量是白酒好坏的一项重要指标；最后是味道，口感应该醇厚绵长，酸、甜、苦、辣、香五味协调，余味悠长。
在品鉴酱香白酒之前，应该先将酒杯清洗干净，并在杯底倒一些酒，让其在杯壁慢慢旋转，让酒体与杯壁接触均匀，增加口感。品鉴时应先观其色泽，再嗅其香气，最后品尝其味道。在品尝过程中需要细细品味，体会其香气、酒体感和余味的变化。
